Dolce Luna di Mumoli Eleonora

Del suino Calabrese si utilizza la carne  magra, che si ricava dalla spalla e dal sottocostola,viene aggiunto del lardello  in percentuale del 20% rispetto alla carne. Si trita il tutto finemente e si impasta successivamente con sale. Il composto viene poi inserito in un budello naturale forato, fatto asciugare, già piegato nella forma caratteristica. La stagionatura dura circa un mese. dopo aver ricevuto la tradizionale affumicatura 7-10 giorni .