Dolce Luna di Mumoli Eleonora

Il termine soppressata deriva dal verbo "soppressare" stringere con pressa,o mettere sotto pressa.Le carni si ricavano dal suino calabrese. I tagli della coscia e della spalla forniscono la componente magra, mentre il grasso proviene dalla parte del lombo che risulta vicina al capocollo. Il procedimento è simile a quello della Salsiccia , ma le carni vengono macinate in maniera appena più grossolana. La parte grassa è pari al 12-15% del totale. Dopo l'inserimento nel budello, le sopressate vengono legate a mano e fatte  stagionare per almeno  due tre mesi (dipende dalla temperatura climatica), dopo aver ricevuto la tradizionale affumicatura 7-10 giorni