Negozio Dolce Luna

Questo formaggio, dal peso medio di Kg 1,00 -1,200 dalla crosta tipicamente rugosa, è ottenuto dalla coagulazione del latte ovino pastorizzato, realizzata con caglio in pasta di capretto.                                                      Posto negli stampi,messo in stufatura naturale e saltato a secco. Lasciato maturare in locali con temperatura di circa 10°C  ed un umidità 80/90% , è pronto per il consumo in 20/40 giorni.

Proprietà : Bianco ,uniforme,sapore aromatico e leggermente piccante

Ingredienti : Latte di ovino calabrese pastorizzato,caglio naturale,sale.

Al latte pastorizzato si aggiunge caglio di capretto in pasta e si lascia coagulare per circa 30/35 minuti.
Si esegue la rottura e si pone la cagliata negli appositi stampi.La salatura viene eseguita a secco. La maturazione avviene in 15-30 giorni in locali con temperature di 10-14°C ed umidità 80-90%.

Proprietà : fresco, tenero, compatto ed elastico, di colore bianco tendente al paglierino.

Ingredienti : Latte di ovino calabrese pastorizzato,caglio naturale,sale.

Il latte viene coagulato con caglio in polvere a 37°C in circa 25/30 min. Dopo una rottura spinta si effettua la semicottura e la messa in forma della pasta. La maturazione avviene per un tempo di circa 3 mesi in locali con una temperatura di 8/10°C  ed un'umidità al 75/80%.

Il sapore, intenso e pungente, ha una fragranza che esalta ogni occasione.

Ingredienti : Latte di ovino calabrese pastorizzato,caglio naturale,sale.

Il colore nero che  contraddistingue l'eleganza di questo formaggio ,racchiude un sapore forte e deciso di una stagionatura minima di 5 mesi.Il latte viene coagulato con caglio in polvere a circa 37°C in circa 25/30min.Dopo una rottura spinta si effettua la semicottura e la messa in forma della pasta.La maturazione avviene in locali con temperature di 8/10°C ed un'umidità di 75/80%.

Il sapore è sapido e piccante con una fragranza che si esalta in ogni occasione.

 Ingredienti : Latte di ovino calabrese pastorizzato,caglio in polvere,sale.

Provola Calabrese a pasta filata

Ingredienti : Latte Vaccino,sale.